Ó Chef! – RECEITA BACALHAU NO FORNO COM CREME DE ALHO, c/ Fátima Lopes e...

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Arroz de costelos, em vinha de alhos, com grelos

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Ingredientes: 1Kg de ponta da costela de porco 0,6 litros de vinho tinto do Alto Douro Vinhateiro 300gr de arroz carolino 80 ml de azeite do Alto Douro Vinhateiro 1 cebola 4 dentes de alho 1 folha de louro 1 pimenta cayena sal qb 200 gr de grelos Preparação: Fazer um vinha de alhos com o vinho, a carne, alhos, louro e sal, marinando de um dia para o outro; Fazer um refogado e juntar a pimenta cayena e a carne, com alguma da marinada, deixando cozinhar em fogo baixo; Juntar o arroz e água quente suficiente para obter um arroz caldoso; Quando estiver quase pronto, junte os grelos préviamente cozidos, tape o tacho e leve á mesa onde findará a cozedura.; Sirva, e bom apetrite
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Moelas com linguiça e feijão vermelho, em cerveja preta.

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Ingredientes: 1 kg de moelas de frango 1 lata grande dec feijão vermelho 2 linguíças de porco preto 2 cervejas pretas 2 cenouras 1 cebola 3 dentes de alho 250 gr de tomate em cubos pequenos 1 pimenta cayena Salsa qb 50 gr de azeite 50 gr de banha de porco Caldo de carne concentrado 2 folhas de louro 1 colher de chá de cominhos Sal qb Preparação: Marine as moelas com sal, 2 dentes de alho laminados, louro e uma cerveja preta; Pique a cebola   e 2 dentes de alho e refogue na banha e azeite; Corte as cenouras, bem finas, bem como a pimenta cayena, e, junte ao refogado, baixando o lume e continuando o refogado por mais cinco minutos; Junte o tomate em cubos e continue o refogado por mais cinco minutos; Junte a marinada e as moelas, suba o lume e deixe cozinhar vinte minutos; Quando passarem os vinte minutos ou quando o caldo reduzir, junte o caldo concentrado, a outra cerveja preta, a linguíça e os cominhos; Deixe levantar fervur...
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CORVINA GRELHADA COM SALADA MEDITERRÂNICA

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  DICAS  Se comprar o peixe inteiro não deixe que o escamem.  De véspera, deite a corvina na pedra e faça o “arrepiar” que consiste em esfregar sal grosso, com a mão, no sentido da cauda para a cabeça. Esta operação destina-se a introduzir sal entre as escamas e a pele e a deixar a carne ainda mais firme.  Se tiver possibilidade física para o fazer e um local fresco, passe um fio por trás dos ossos das mandíbulas e deixe-o pendurado pela cabeça (é importante), até ao dia seguinte. Se isso for difícil deixe-o simplesmente no frigorífico.  Prepare um lume de carvão de acordo com o comprimento do peixe, muito forte e bem aceso, com a grelha junto ao fogo.  Se pensar grelhar  a corvina escalada, salpique o corte com umas pedrinhas de sal, e leve a grelhar, primeiro a parte de dentro, cerca de 2 minutos, depois a parte exterior, cerca de 3 minutos. Ingredientes para 2: 2 postas de corvina com 2cm de altura 1 cebola roxa 2 tomates maduros 3 batatas médias 10 azeitonas...
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