Sopa da pedra

Ingredientes:

·      200 gr de feijão vermelho

·      200 gr de orelha de porco

·      150 gr de barriga de porco

·      500 gr de pernil fumado

·      50 gr de toucinho

·      300 gr de chouriço de carne

·      300 gr de morcela

·      300 gr de couve coração

·      200 gr de batata

·      200 gr de nabo

·      150 gr de cenoura

·      60 gr azeite

·      200 gr de cebola

·      20 gr de alho

·      1 folha de louro

·      Água qb

·      Sal qb

·      Pimenta preta qb

·      Cominhos qb

·      2 piripiri

·      30 gr de massa de pimentão

·      50 gr de coentros

·      Hortelã qb (opcional)

Preparação:

·      De véspera salgar as carnes verdes e pôr o feijão de molho

·      No dia lavam-se as carnes e os enchidos e cozem-se retirando no tempo individual de cozedura.

·      Cozer o feijão

·      Cortar os tubérculos e a couve

·      Fazer um refogado ligeiro com a cebola, alho, azeite e toucinho laminado

·      Juntar a cenoura, a batata, o nabo e a couve e piripiri

·      Deixar cozer e juntar metade do feijão passado e a outra metade inteiros

·      Juntar as carnes e enchidos cortados em pedaços

·      Juntar a massa de pimentão, cominhos, hortelã e coentros

·      Retificar temperos

·      Na terrina, colocar um seixo bem lavado, a sopa e servir