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Ingredientes  dá para 4 pessoas 600 gr de petinga 200 ml de azeite  vinagre qb 1 cebola  2 dentes de alho 1 folha de louro sal q.b. pimenta q.b. 200 gr de arroz de Salreu Coentros q.b. 3 tomates coração de boi bem maduros 800 ml de água  ½ pimento encarnado Preparação: Num tacho leve a cebola picada, os alhos, o louro e o azeite, a alourar. Acrescente o tomate e o pimento bem cortado e deixe refogar bem. Junte o arroz e envolva no refogado Acrescentar a água quente, tempere com sal e pimenta e deixe ferver. Quando estiver quase cozido e com bastante caldo apague o lume, tape o tacho e deixe cozinhar o arroz no calor residual. No entretanto, já amanhou e secou a petinga. Frite a petinga salpicada em azeite abundante, até que a mesma fique ligeiramente crocante. Retire e reserve sobre papel absorvente e se gostar salpique de vinagre. Emprate a petinga com o arroz salpicado de coentros Bom Apetite!

  DICAS  Se comprar o peixe inteiro não deixe que o escamem.  De véspera, deite a corvina na pedra e faça o “arrepiar” que consiste em esfregar sal grosso, com a mão, no sentido da cauda para a cabeça. Esta operação destina-se a introduzir sal entre as escamas e a pele e a deixar a carne ainda mais firme.  Se tiver possibilidade física para o fazer e um local fresco, passe um fio por trás dos ossos das mandíbulas e deixe-o pendurado pela cabeça (é importante), até ao dia seguinte. Se isso for difícil deixe-o simplesmente no frigorífico.  Prepare um lume de carvão de acordo com o comprimento do peixe, muito forte e bem aceso, com a grelha junto ao fogo.  Se pensar grelhar  a corvina escalada, salpique o corte com umas pedrinhas de sal, e leve a grelhar, primeiro a parte de dentro, cerca de 2 minutos, depois a parte exterior, cerca de 3 minutos. Ingredientes para 2: 2 postas de corvina com 2cm de altura 1 cebola roxa 2 tomates maduros 3 batatas médias 10 azeitonas...

  Ingredientes: 1 bife alto do pojadouro (200 g); 80 gr. de manteiga; 80 gr de natas; sal grosso q. b; pimenta preta em grão q.b; Como se faz: 1. Numa frigideira de ferro, derrete-se em lume vivo metade da manteiga. 2. Quando estiver bem quente, introduz-se o bife e deixa-se alourar de um dos lados. 3. Vira-se o bife sem o picar e aloura-se do outro lado. (Esta operação, que deve ser relativamente rápida, tem por fim evitar que o suco da carne saia.) 4. Tempera-se com sal grosso e pimenta moída na altura. 5. Escorre-se da frigideira a gordura em que o bife fritou (conservando o bife) e junta-se a restante manteiga. 6. Reduz-se a chama e deixa-se cozer o bife durante uns minutos, agitando a frigideira. 7. Adicionam-se as natas e deixa-se engrossar o molho, continuando a agitar a frigideira. 8. Coloca-se o bife num prato aquecido e rega-se com o molho. Serve-se acompanhado com batatas fritas em palitos.

  Ingredientes: 500 gr de pão alentejano rijo 1 cebola picada 3 dentes de alho picados 3 colheres de sopa de azeite 200 gr de tomate bem maduro, cortado em pequenos pedaços 1 punhado de coentros picados  As q.b. Pimenta q.b. 2 ovos  Como fazer: • Demolhar o pão até ficar macio e escorrer bem. • Alourar a cebola e o alho no azeite. • Adicionar o tomate, mexer e deixar cozinhar bem • Juntar o pão, temperar, juntar um pouco de água se necessário e deixar cozinhar até obter uma açorda macia. • Adicionar os coentros e envolver . • Servir com o ovo escalfado por cima a escorrer a gema. Bom apetite

Ingredientes: 1 requeijão de vaca de 170 gr 1 iogurte grego de 115 gr 2 ovos 100 gr de açúcar 1 colher de sopa de Maisena 2 limões (sumo) 2 folhas de gelatina Doce de frutos vermelhos q.b. Como fazer: 1. Misturar o queijo com o iogurte e metade do açúcar 2. Separar as claras das gemas 3. Demolhar a gelatina em água morna 4. Bater as claras 5. Num tacho adicionar as gemas, a outra metade do açúcar, o sumo de limão, 3 colheres de sopa de água, a maisena e as folhas de gelatina escorridas. Cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. 6. Incorporar o conteúdo cozinhado na mistura de queijo com iogurte e açúcar. 7. Envolver, sem amassar, as claras batidas  no preparado, com a ajuda de uma espátula. 8. Colocar em taças e levar ao frigorífico durante 1 hora. 9. Juntar nas taças 1 colher de sopa de doce de frutos vermelhos. Bom apetite

Este caldo é feito para entrar na execução de várias receitas, mas no caso de hoje é para a de “Sopa de Legumes Assados”. Ingredientes: • 0,6kg de pedaços de frango, incluindo carcaça. • 1 cebola cortada em pedaços. • 1 alho francês cortado em pequenos pedaços. • 1 aipo cortado. • 2 dentes de alho. • 1 cenoura cortada em pedaços. • 1 ramo de salsa • 1 colher de café de tomilho seco • Água fria suficiente. Como fazer: 1. Numa panela colocar todos os ingredientes e cobrir com água fria. 2. Levar a ferver, reduzir o fogo e cozinhar descoberto por duas horas. 3. Retirar impurezas superficiais, durante o cozimento, com escumadeira. 4. Com a ajuda de um pano branco num coador filtrar e desengordurar o caldo. 5. Deixar esfriar, utilizar, refrigerar ou congelar.

Para esta sopa vamos utilizar o caldo de galinha da receita anexa. Para os mais apressados podem utilizar um caldo comprado já pronto, ou a partir dos caldos em cubo, mas não é a mesma coisa. Ingredientes: • 1 pimentão vermelho • 1 pimentão amarelo • 2 cenouras • 1 beringela • 1 cebola  • 1 lata de feijão vermelho • 1 lata de tomate em cubos • 3 colheres de azeite • 1 litro de caldo de galinha • Sal q.b. • Croutons q.b. (pequenos cubos de pão assados ligeiramente em forno ou frigideira, temperados ou não) Como fazer: 1. Assar os vegetais no forno, já cortados, numa assadeira forrada com papel vegetal e o azeite, durante 20 minutos. (ter atenção que o tempo pode variar de forno para forno). Durante o assado virar os vegetais quando necessário. 2. Numa panela, juntar o caldo, o tomate, o feijão, os vegetais assados e uma colher de azeite. 3. Deixar ferver durante 5 minutos depois de levantar fervura. 4. Retificar o tempero. 5. Servir com os croutons