Tartare (francesismo) de uva, papaia e manga, com ovas de capelim e redução de morango

Ingredientes:

100 gr de uvas sem graínha

1 manga pequena

1 papaia pequena

10 gr de ovas de capelim

10 morangos

2 c.s. de açúcar

100 ml de água

Preparação:

Lavar bem as frutas e descascar a manga e a papaia;

Cortar as uvas ao meio e a manga e a papaia em cubos pequenos mas uniformes. Reserve;

Picar bem os morangos e faça uma redução ligeira com o açúcar e a água. Reserve;

Apresentação:

Utilizando um prato de massa e um aro médio, enforme as uvas, a papaia e a manga, por esta ordem;

Finalize com as ovas de capelim por cima da fruta, e, com a redução ligeira de morango na base da fruta;

Nota: Este tartare é apresentado como entrada; caso o queira como sobremesa opte por não colocar as ovas,