Terrine de polvo


Ingredientes para o polvo:
2,5kg  de polvo médio
1 cebola em cubos
4 alhos esmagados
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 pimenta cayena
Pimenta preta qb

Ingredientes para o molho:
300 ml de azeite
100 ml de vinagre tinto
2 chalotas
4 dentes de alho
4 hastes de cebolinho
60 gr de salsa
pimenta qb
sal qb
1 colher de café de açafrão das indias
1 colher de chá de massa de pimentão
1 colher de chá de colorau picante

Preparação:
Refogar ligeiramente os legumes do polvo e adicionar água para cozedura. Não tapar a panela até levantar fervura, e quando levante, mergulhe o polvo por três vezes preso pela cabeça.
Colocar o polvo a cozer com a panela tapada e ir experimentando a textura até que fique macio.
Depois de cozido separar os tentáculos e envolver em película, apertando bem, dispondo-o depois numa forma extreita e rectangular, pressionando para que fique compactado o polvo.
Reservar no frigorífico de um dia para o outro ou no mínimo quatro horas.
Preparar o molho como azeite, vinagre tinto, chalotas bem picadinhas, alhos picados fino, cebolinho e salsa picados, e especiarias. Misturar bem e reservar.
Na altura de servir, retirar a pelicula aderente do polvo já geleficado e lamine.

Servir acompanhado de batatinhas pequenas cozidas, regando com o molho.

Comentários

Enviar um comentário

Mensagens populares deste blogue

Arroz de costelos, em vinha de alhos, com grelos

Imagem
Ingredientes: 1Kg de ponta da costela de porco 0,6 litros de vinho tinto do Alto Douro Vinhateiro 300gr de arroz carolino 80 ml de azeite do Alto Douro Vinhateiro 1 cebola 4 dentes de alho 1 folha de louro 1 pimenta cayena sal qb 200 gr de grelos Preparação: Fazer um vinha de alhos com o vinho, a carne, alhos, louro e sal, marinando de um dia para o outro; Fazer um refogado e juntar a pimenta cayena e a carne, com alguma da marinada, deixando cozinhar em fogo baixo; Juntar o arroz e água quente suficiente para obter um arroz caldoso; Quando estiver quase pronto, junte os grelos préviamente cozidos, tape o tacho e leve á mesa onde findará a cozedura.; Sirva, e bom apetrite
Ler mais

CORVINA GRELHADA COM SALADA MEDITERRÂNICA

Imagem
  DICAS  Se comprar o peixe inteiro não deixe que o escamem.  De véspera, deite a corvina na pedra e faça o “arrepiar” que consiste em esfregar sal grosso, com a mão, no sentido da cauda para a cabeça. Esta operação destina-se a introduzir sal entre as escamas e a pele e a deixar a carne ainda mais firme.  Se tiver possibilidade física para o fazer e um local fresco, passe um fio por trás dos ossos das mandíbulas e deixe-o pendurado pela cabeça (é importante), até ao dia seguinte. Se isso for difícil deixe-o simplesmente no frigorífico.  Prepare um lume de carvão de acordo com o comprimento do peixe, muito forte e bem aceso, com a grelha junto ao fogo.  Se pensar grelhar  a corvina escalada, salpique o corte com umas pedrinhas de sal, e leve a grelhar, primeiro a parte de dentro, cerca de 2 minutos, depois a parte exterior, cerca de 3 minutos. Ingredientes para 2: 2 postas de corvina com 2cm de altura 1 cebola roxa 2 tomates maduros 3 batatas médias 10 azeitonas...
Ler mais

Macarrão com polvo, mexilhões e amêijoas

Imagem
Ingredientes: 250 gr de macarrão (eu usei Bucatini nº6 da Rummo, que encontrei no Continente) 400 gr de polvo congelado 500 gr de amêijoa branca 1000 gr de mexilhão 200 ml de vinho branco 200 ml de azeite 2 tomates 100 gr de azeitonas 100 gr de cebola 2 dentes de alho Coentros qb Salsa qb Vinagre qb 1 Pimenta vermelha 1 folha de louro Sal marinho qb Preparação: Descongelar o polvo de um dia para o outro Na panela de pressão colocar os tentáculos do polvo e um pouco de água, levando ao lume; quando o vapor começar a apitar, cozinhe por 18 minutos. Escaldar os tomates, deixar arrefecer, tirar a pele e corte em cubos. Fazer um refogado ligeiro com a cebola, alhos, folha de louro,  azeite e a pimenta. Juntar o vinho branco, e, logo depois, os coentros, os mexilhões e as amêijoas. Tapar para que o vapor abra os moluscos. Numa panela com água abundante, deixar ferver, juntar sal e um golpe de azeite, e cozinhar o macarrão por seis minutos. Se utilizar o...
Ler mais