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Ingredientes: 100 gr de uvas sem graínha 1 manga pequena 1 papaia pequena 10 gr de ovas de capelim 10 morangos 2 c.s. de açúcar 100 ml de água Preparação: Lavar bem as frutas e descascar a manga e a papaia; Cortar as uvas ao meio e a manga e a papaia em cubos pequenos mas uniformes. Reserve; Picar bem os morangos e faça uma redução ligeira com o açúcar e a água. Reserve; Apresentação: Utilizando um prato de massa e um aro médio, enforme as uvas, a papaia e a manga, por esta ordem; Finalize com as ovas de capelim por cima da fruta, e, com a redução ligeira de morango na base da fruta; Nota: Este tartare é apresentado como entrada; caso o queira como sobremesa opte por não colocar as ovas,

Ingredientes: 1 robalo ovado 2 fatias de presunto gordo 12 batatas mini pré cozinhadas 2 cebola 1 pimento vermelho 1 pimento verde 2 tomates maduros 4 dentes de alho 100 ml de vinho branco 4 c.s. de azeite 1 ramo de salsa 2 folhas de louro Sal e pimenta qb Preparação: Temperar o robalo (se for grande de-lhe dois ou três golpes oblíquos) com sal grosso e pimenta preta; Num tabuleiro cerâmico   coloca-se uma base da cebola em gomos, pimentos em tiras, gomos de tomate limpo, salsa e alho laminado; Coloque o robalo temperado na cama dos legumes, regue com o azeite e cubra com o presunto gordo; Coloque as batatas pré cozidas, bem como o vinho. Se necesário junte um pouco de água. Leve ao forno a 220º durante 30 minutos. (adapte o tempo ao peso do robalo; Empratamento: Com cuidado retire meia posta de peixe, quatro batatas, meia ova e legumes da cama, e, sirva conforme foto. Sirva quente.

Ingredientes: ·       2 queijos Brie minis ·       4 peras rocha ·       0,1 grama de açafrão de qualidade ·       100gr de açúcar ·       1 lt de água ·       30 gr de pinhão português ·       Flor de sal qb Como fazer: ·       Aquecer no microondas o açafrão durante 90 segundos. ·       Num almofaris moer bem o açafrão com uma colher de água. ·       Levar ao lume a água + açúcar + açafrão moído. ·       Ao levantar fervura juntar as peras descascadas e em metades. ·       Reduzir o fogo mantendo a fervura até as peras cozerem sem se desfazer. ·       Retirar as peras cozidas ·       Fazer uma redução do líquido sobraste Emparamento: ·       Cortar meio queijo mini e dispor num prato ·       Juntar duas metades de pera ·       Salpicar o queijo com flor de sal ·       Regar com a redução do liquido da cozedura ·       Finalizar dispondo o pinhão torrado sobre o conjunto

Ingredientes: ·       250gr de Cogumelos pelourotis frescos ·       200gr de espargos frescos ·       2 linguiças ·       sal ·       pimenta preta ·       azeite ·       alho em pó ·       coentros ·       200gr de massa fusilli Preparação: ·       Coser a massa em bastante água a ferver e sem tapar a panela ·       Partir os espargos à mão, reservando os talos duros para um futuro caldo. O restante em cortado em troços de 3cm. ·       Cortar a linguiça em troços de 1,5cm ·       Cortar os cogumelos ao meio ·       Num wook colocar azeite e os restantes elementos, temperar, e saltear. Emparamento: ·       Num prato de massa colocar massa e sobrepor com os elementos salteados.

Ingredientes: 4 bifanas cortadas na máquina de fiambre; 2 dentes de alho picado; 1 cebola às rodelas bem finas; Azeite; 2 colheres de sopa de margarina; 1 colher de sopa de vinho branco; 1 colher de sopa de vinho do porto; 1 colher de sobremesa de açúcar mascavado; 3 colheres de sopa de polpa de tomate; salsa, sal e pimenta qb. ·         Como fazer: Descasque, corte às rodelas e coza a batata doce; Fritar as bifanas de um lado e outro, previamente temperadas com alho em pó, louro e azeite; Reserve; Aproveitando os sucos da fritura das bifadas, (1 colher de sopa) adicione a manteiga e depois a cebola e o alho picado, deixando dourar mas sem queimar; Polvilhar o açúcar mascavado, adicionando os vinhos, bem como a polpa de tomate; Temperar com sal e pimenta preta, deixando apurar.