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Ingredientes para o polvo: 2,5kg   de polvo médio 1 cebola em cubos 4 alhos esmagados 1 ramo de salsa 1 folha de louro 1 pimenta cayena Pimenta preta qb Ingredientes para o molho: 300 ml de azeite 100 ml de vinagre tinto 2 chalotas 4 dentes de alho 4 hastes de cebolinho 60 gr de salsa pimenta qb sal qb 1 colher de café de açafrão das indias 1 colher de chá de massa de pimentão 1 colher de chá de colorau picante Preparação: Refogar ligeiramente os legumes do polvo e adicionar água para cozedura. Não tapar a panela até levantar fervura, e quando levante, mergulhe o polvo por três vezes preso pela cabeça. Colocar o polvo a cozer com a panela tapada e ir experimentando a textura até que fique macio. Depois de cozido separar os tentáculos e envolver em película, apertando bem, dispondo-o depois numa forma extreita e rectangular, pressionando para que fique compactado o polvo. Reservar no frigorífico de um dia para o outro ou no mínimo

Ingredientes: 1Kg de ponta da costela de porco 0,6 litros de vinho tinto do Alto Douro Vinhateiro 300gr de arroz carolino 80 ml de azeite do Alto Douro Vinhateiro 1 cebola 4 dentes de alho 1 folha de louro 1 pimenta cayena sal qb 200 gr de grelos Preparação: Fazer um vinha de alhos com o vinho, a carne, alhos, louro e sal, marinando de um dia para o outro; Fazer um refogado e juntar a pimenta cayena e a carne, com alguma da marinada, deixando cozinhar em fogo baixo; Juntar o arroz e água quente suficiente para obter um arroz caldoso; Quando estiver quase pronto, junte os grelos préviamente cozidos, tape o tacho e leve á mesa onde findará a cozedura.; Sirva, e bom apetrite

Ingredientes: 150 gr de fiambre 150 gr de chouriço de porco preto ¼ de frango do lado do peito 4 ovos 2 pimentos vermelhos 1 cebola 1 alho francês 3 dentes de alho Oregãos q.b. 1 folha de louro Queijo da ilha q.b. Azeite q.b. Preparação: Numa panela ponha o frango a cozer, juntando a partre verde do alho francês, uma folha de louro e sal; Quando estiver pronto reserve o caldo e desfie o frango; Pique a cebola e os alhos e refogue em azeite; Corte o restante alho francês em meia lua e adicione ao refogado: O fiambre, comprado com a espessura de 6mm, é cortado em cubos e adicionado ao refogado; Picar o chouriço, sem a pele, e adicione ao refogado juntamente com o frango desfiado; Juntar os oregãos e quando o refogado estiver no ponto, adicione o couscous e de seguida o caldo suficiente para o mesmo; Tape a frigideira e aguarde a montagem; Durante o processo anterior lavaram-se cortaram-se ao meio e limparam-se os pimentos, levando-os a

Ingredientes: 1 kg de moelas de frango 1 lata grande dec feijão vermelho 2 linguíças de porco preto 2 cervejas pretas 2 cenouras 1 cebola 3 dentes de alho 250 gr de tomate em cubos pequenos 1 pimenta cayena Salsa qb 50 gr de azeite 50 gr de banha de porco Caldo de carne concentrado 2 folhas de louro 1 colher de chá de cominhos Sal qb Preparação: Marine as moelas com sal, 2 dentes de alho laminados, louro e uma cerveja preta; Pique a cebola   e 2 dentes de alho e refogue na banha e azeite; Corte as cenouras, bem finas, bem como a pimenta cayena, e, junte ao refogado, baixando o lume e continuando o refogado por mais cinco minutos; Junte o tomate em cubos e continue o refogado por mais cinco minutos; Junte a marinada e as moelas, suba o lume e deixe cozinhar vinte minutos; Quando passarem os vinte minutos ou quando o caldo reduzir, junte o caldo concentrado, a outra cerveja preta, a linguíça e os cominhos; Deixe levantar fervura e

Ingredientes para o frango: 6 perninhas de frango 2 dentes de alho laminado 100ml de vinho branco 150ml de azeite 1 limão 1 folha de louro sal qb pimenta qb Preparação: Marinar o frango com sal, pimenta, alhos, louro, sumo de limão e o vinho; Marinar por duas horas; Escorrer o frango e fritar até ficarem lourinhas; Adiciona-se a marinada e deixa-se reduzir. Ingredientes do arroz de espigos: 180gr de arroz carolino 1 molho pequeno de espigos 500ml de caldo de galinha 1 grelo inteiro de cebola 1 folha de louro azeite qb sal qb Preparação: Refogar o grelo da cebola cortado em pequenos troços, com o azeite e o louro; Juntar o arroz, mexer e juntar o caldo quente e o sal; Deixar levantar fervura e juntar os espigos; Quando pronto, retirar do lume e parar a fervura com um golpe de água fria. Apresentação: Colocar o arroz num prato raso e encimar com