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Ingredientes: 350 gr de farinha T55 180 gr de manteiga 150 gr de açúcar areado amarelo 2 gemas 3 gr de açafrão das Índias 2 gr de bicarbonato de sódio sal qb 60 gr de miolo de noz Como fazer: - Trabalhar o açúcar e a manteiga cortada em cubos, até obter uma boa ligação. - Adicionar as gemas de ovo e ligar. - Misturar farinha peneirada com o açafrão, sal e bicarbonato de sódio, juntando ao preparado anterior e trabalhar até se obter uma massa consistente. - Com papel filme enrole a massa de forma a a que o rolo fique com o diâmetro de ~4cm. - Levar ao congelador até endurecer. - Cortar em rodelas de ~5mm e enterre ligeiramente as nozes ou se preferir 5 grãos de pinhão. - Disponha sobre tabuleiro de forno coberto com folha de papel vegetal. - Fornear a 170º durante 15 minutos (este tempo varia com o forno) - Retirar, deixar arrefecer e bom apetite ou guarde para um bom chá com amigos (as).

Ingredientes: Para a massa Sablé (areada) 350 gr de farinha T55 250gr de cubos de manteiga 15gr de açúcar amarelo 1 ovo grande (70gr) 60 gr de água fria Para o recheio: 500 gr de maçã reineta 500 gr de maçã de Alcobaça 500 gr de maçã verde (Granny Smith) 60 gr de açúcar amarelo 75 gr de manteiga 80 gr de sumo de laranja Canela em pó a gosto 1 ovo grande (70gr) 50 gr de açúcar mascavado Preparações: Massa: - Bater a manteiga com o açúcar até ter um especto cremoso. - Juntar o ovo. - Misturar a farinha e a água fria e mexer com as mãos até incorporar e com uma textura uniforme (não é necessário amassar a massa). - Dividir a massa em duas bolas equivalentes e levar a massa ao frigorífico por pelo menos 90 minutos. Recheio - Descascar e cortar em pedaços pequenos as três qualidades de maçã. - Envolver com o sumo de laranja. - Levá-las a cozer em lume alto, durante 15 minutos, juntamente com o açúcar entretanto derretido